{"id":392,"date":"2018-12-17T00:00:00","date_gmt":"2018-12-17T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/lorlop.it\/casamita\/2018\/12\/17\/piatti-tradizionali-pugliesi-natale\/"},"modified":"2022-11-03T15:30:31","modified_gmt":"2022-11-03T15:30:31","slug":"piatti-tradizionali-pugliesi-natale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ristorantealbergocasamita.it\/en\/2018\/12\/17\/piatti-tradizionali-pugliesi-natale\/","title":{"rendered":"I piatti tradizionali pugliesi per Natale"},"content":{"rendered":"

Il Natale si avvicina e ci sono tante cose importanti a cui pensare. Una di queste \u00e8 senza dubbio il men\u00f9 <\/strong>per la cena della Vigilia <\/strong>e per il pranzo di Natale<\/strong>. In Puglia le usanze sono molto sentite ed \u00e8 per questo che i piatti tradizionali pugliesi per le feste vengono scelti con cura e preparati con dedizione. L\u2019attaccamento alla propria terra viene manifestato scegliendo pietanze di origini antiche, tipiche della cucina povera che al giorno d\u2019oggi sono dei veri e propri tesori.<\/p>\n

Il men\u00f9 per la Vigilia di Natale<\/strong><\/p>\n

I piatti della Vigilia sono principalmente a base di pesce<\/strong>, pasta e verdure. Primo fra tutti il baccal\u00e0 in umido<\/strong> che viene poi cotto al forno insieme alle patate, al pecorino grattugiato, ai pomodori e alla mollica di pane sbriciolata. In alcune zone viene anche fritto. Vengono preparati anche le anguille arrosto, il dentice con il sugo di olive e il capitone sempre arrosto o in umido.
\nTra i primi piatti si prediligono i cavatelli<\/strong> rigorosamente accompagnati da un sugo di pesce, con vongole, cozze, seppie o calamari la scelta \u00e8 libera. Non mancano poi le zuppe di pesce, gli spaghetti con le alici e le tradizionali orecchiette.
\nAltre preparazioni tipiche pugliesi sono i panzerotti fritti<\/strong> con formaggio, mozzarella, pomodoro e le pettole, delle piccole palle di pasta lievitata ripiene con baccal\u00e0, olive e alici che vengono poi fritte.
\nImmancabile la focaccia<\/strong> preparata in diversi modi. La focaccia barese pu\u00f2 essere condita con olive, patate e pomodori oppure solo con olio e rosmarino. L\u2019altra variante chiamata “lu fucazieddu” invece \u00e8 un mix di sapori forti perch\u00e9 viene insaporita con cipolle rosse, salame piccante, parmigiano, olive nere, capperi e peperoncino.<\/p>\n

I piatti per il pranzo di Natale<\/strong><\/p>\n

Il giorno di Natale per tradizione si predilige la carne<\/strong>. Oltre ai classici tortellini in brodo e alle lasagne al forno, tra i primi piatti vengono preparati anche i “minchiareddi\u201d dei maccheroni fatti in casa accompagnati con salsa di pomodoro e con la \u201cricotta schianta\u201d il tipico formaggio morbido e cremoso pugliese. Anche le “sagne \u2018ncannulate” sono proposte nel men\u00f9 natalizio, si tratta di tagliatelle condite con ricotta e sugo di carne.
\nPer i secondi si opta per il tradizionale agnello con i lambascioni, le caratteristiche cipolle della zona con il sapore amarognolo. Come alternativa troviamo il capretto allo spiedo, le costine di maiale e gli \u201cgnumasreddi”, ovvero degli involtini preparati con interiora di agnello o di capretto da latte insaporiti con erbe aromatiche.
\nSempre presenti sulle tavole ad accompagnare ogni pietanza i formaggi della Puglia<\/strong> come la burrata, la mozzarella o il caciocavallo.
\n
\nDolci e vini tipici pugliesi per i men\u00f9 delle feste
\n<\/strong>
\nAlla fine di ogni pasto di festa, dopo aver servito la frutta fresca e secca, si passa ai dolci. Su questi capolavori del gusto c\u2019\u00e8 davvero l\u2019imbarazzo della scelta.
\nLe cartellate<\/strong> sono un dolce di origine Cristiana. Si tratta di nastri di sfoglia di pasta sottile che vengono avvolti a spirale formando una specie di rosa che viene poi fritta e impregnata di vincotto. La loro forma richiama l’aureola o le fasce in cui era avvolto Ges\u00f9 Bambino nella culla.
\nTroviamo poi i “chinuliddi” dei piccoli calzoni farciti con marmellata o cioccolata, i “purciadduzzi” che sono conosciuti in altre regioni con il nome di struffoli e le “sannacchiutele” simili agli struffoli ma preparati con cannella, miele, arancia, anice o sambuca, vaniglia e chiodi di garofano. Un trionfo per gli occhi, oltre che per il palato, \u00e8 il pesce di pasta di mandorle<\/strong> farcito con la faldacchiera, una crema fatta con uova, zucchero, pasta di mandorle e liquore oppure con la marmellata di pere.
\nTra le bevande troviamo tutti i vini del territorio<\/strong> come il Negramaro, il Primitivo di Manduria, la Malvasia bianca, il Nero di Troia e il San Severo. Non pu\u00f2 mancare poi alla fine del pranzo o della cena il delizioso limoncello<\/strong> fatto in casa a conclusione di un tipico pasto in stile pugliese.<\/p>\n

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