{"id":397,"date":"2019-05-02T00:00:00","date_gmt":"2019-05-02T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/lorlop.it\/casamita\/2019\/05\/02\/primitivo-manduria\/"},"modified":"2022-11-03T15:30:29","modified_gmt":"2022-11-03T15:30:29","slug":"primitivo-manduria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ristorantealbergocasamita.it\/en\/2019\/05\/02\/primitivo-manduria\/","title":{"rendered":"Primitivo di Manduria: cosa c’\u00e8 da sapere sul nettare della terra jonica"},"content":{"rendered":"

Il <\/span><\/span>Primitivo di Manduria<\/span><\/span> rappresenta il fiore all’occhiello dell’eccellenza vitivinicola pugliese. Un vanto tutto regionale. Il nettare di una terra, quella jonica, che conquista i palati di tutto il mondo. Ma da dove arriva questo tesoro? Scopriamolo insieme.<\/span><\/span><\/em><\/p>\n

Storia e origini del vitigno che ama il mare<\/span><\/span><\/h3>\n

\"\"<\/p>\n

Una prima riflessione ci porta a svelare la curiosit\u00e0 riguardo al nome: <\/span><\/span>Primitivo di Manduria<\/span><\/span>. E se Manduria \u00e8 facilmente ricollegabile a chi conosca il territorio, non tutti sanno che questo vino possiede una sua unicit\u00e0, ovvero la <\/span><\/span>precocit\u00e0 di maturazione delle uve,<\/span><\/span> che consente una vendemmia gi\u00e0 a met\u00e0 agosto. Da questa maturazione “primitiva”, <\/span><\/span>cio\u00e8 prima dei tempi,<\/span><\/span> deriva l’origine del nome.<\/span><\/span><\/p>\n

In un calice di Primitivo di Manduria ci sentiamo vicino al mare, con un vino che<\/span><\/span> porta dentro di s\u00e8 i sapori delle onde del mar Ionio<\/span><\/span> e non solo di suoli fatti di calcare e argille. Ed \u00e8 strategico che gli alberelli nascano vicino al mare: <\/span><\/span>la salsedine conferisce mineralit\u00e0, sfumature e una sorprendente complessit\u00e0 olfattiva<\/span><\/span> a quello che altrimenti risulterebbe un vino di corpo pieno e strutturato, noioso come tanti altri.<\/span><\/span><\/p>\n

Ma la Puglia \u00e8 circondata da due mari: perch\u00e8 proprio Manduria? Pare che il Primitivo vi sia arrivato alla fine dell\u2019Ottocento, <\/span><\/span>con la dote di una contessina di Altamura andata in sposa ad un signorotto di Manduria: lei port\u00f2 una barbatella di primitivo<\/span><\/span>. E diede il via, involontariamente, ad una storia d\u2019amore senza fine anche tra questo vitigno e il terroir di Manduria. Ancora una volta, amori e donne che danno vita a grandi vini.<\/span><\/span><\/p>\n

Per quanto riguarda gli areali di produzione, secondo il disciplinare, il primitivo di Manduria DOC ricomprende, di fatto, i seguenti comuni: Manduria, Carosino, Monteparano, Leporano, Pulsano, Faggiano, Roccaforzata, San Giorgio Jonico, San Marzano di San Giuseppe, Fragagnano, Lizzano, Sava, Torricella, Maruggio, Avetrana e la frazione di Talsano a Taranto; Erchie, Oria e Torre Santa Susanna per il territorio di Brindisi.<\/span><\/span><\/p>\n

Caratteristiche organolettiche e abbinamenti del Primitivo di Manduria<\/span><\/span><\/h3>\n

\"\"<\/p>\n

Secco o Dolce? Entrambi!<\/span><\/span><\/p>\n

Oltre al secco c\u2019\u00e8 anche il <\/span><\/span>Primitivo Dolce Naturale DOCG<\/span><\/span>, un vino decisamente pi\u00f9 di nicchia, ma che nonostante la struttura colossale, ha anche <\/span><\/span>tanta piacevolezza e una dolcezza intrigante e mai stucchevole. Vanta una gradazione 16 gradi e non meno di 50 g\/l di residuo zuccherino<\/span><\/span>. E’ perfetto come vino da meditazione, ma ideale anche per crostate, zuppa inglese e formaggi stagionati ed erborinati come Stilton e Roquefort.<\/span><\/span><\/p>\n

Con il <\/span><\/span>Primitivo di Manduria Doc secco<\/span><\/span> consigliamo, per bilanciare i suoi tannini, aromi fruttati speziati e struttura imponente,un abbinamento con la carne alla griglia e piatti decisi e succulenti. Per esempio costine con salsa bbq, lasagne al forno, arrosti di carni di maiale, o <\/span><\/span>pietanze dove ci sia un mix di affumicatura e piccante. Vi lascer\u00e0 senza fiato.<\/span><\/span><\/p>\n

E il fratello californiano Zifandel?<\/span><\/span><\/strong><\/h3>\n

Una ricerca, quella su Primitivo e Zinfandel iniziata negli anni 80 e che ancora continua.<\/span><\/span> Se all\u2019inizio si controllavano a mano le liste dei vitigni dall\u2019Impero austro-ungarico in poi, <\/span><\/span>ora si confrontano le molecole delle piante in laboratorio, cercando tracce comuni nel Dna<\/span><\/span>. Smentite le versioni utopiche, con i pugliesi pronti a scommettere che il loro vitigno era stato importato negli Stati Uniti nell\u2019800, e gli americani a controbattere che erano le loro piante ad essere state trasportate in Italia, <\/span><\/span>gli ultimi studi hanno dimostrato che i due vitigni fratelli sono migrati da terre differenti ma vicine. \u00abIl Primitivo dal Balcani, lo Zinfandel dalla Dalmazia\u00bb,<\/span><\/span> ha chiarito Antonio Cal\u00f2, presidente dell\u2019Accademia della vite e del vino.<\/span><\/span><\/p>\n

Ma quel che importa \u00e8 che, ad ognuno il suo,<\/span><\/span> questo vino vanta fans dalla Cina all’America, alla Francia, alla Germania, <\/span><\/span>soprattutto se degustato in una delle magnifiche cornici del suo territorio principe. <\/span><\/span>E quando passiamo dalla zona di Taranto o in litoranea salentina, una bottiglia di Primitivo \u00e8 un piacere irrinunciabile!!!<\/span><\/span><\/p>\n

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